Bu coğrafyada yemek, gezinin yanında gelen bir şey değil; gezinin kendisi. Aynı bölgenin illeri birbirine çok yakın olmasına rağmen sofraları belirgin biçimde farklı. Aşağıda, her ilde "bunu yemeden dönme" denilecek olanları topladık.
İl il sofra
| İl | Yemeden dönmeyin | Ne zaman yenir |
|---|---|---|
| Şanlıurfa | Çiğ köfte, Urfa kebabı, şıllık | Akşam / sıra gecesi |
| Adıyaman | Kâhta tandır, Besni üzümü, oruk | Öğle |
| Gaziantep | Beyran, katmer, baklava | Beyran sabah |
| Mardin | Dobo, ikbebet, irok | Akşam |
| Diyarbakır | Kaburga dolması, meftune | Önceden söyleyin |
| Batman | Perde pilavı, Sason cevizi | Öğle |
| Siirt | Büryan, perde pilavı | Büryan sabah |
| Kilis | Kilis tava, katmer, zeytinyağı | Öğle / kahvaltı |
| Şırnak | Kırt, dövme çorbası, bal | Kahvaltı |
Saatine dikkat edilmesi gerekenler
Bölgede bazı yemekler günün belirli saatinde bulunuyor. Öğleden sonra aramaya başlarsanız bulamazsınız:
- Büryan (Siirt) — kuyuda pişiyor, sabah çıkıyor, öğleye kalmadan bitiyor.
- Beyran (Gaziantep) — sabah çorbası. Yerel halk kahvaltı yerine yiyor.
- Kaburga dolması (Diyarbakır) — uzun sürede hazırlanıyor, genellikle önceden sipariş isteniyor.
Acı meselesi
Şanlıurfa ve çevresinde isot neredeyse her sofrada var. Acıya alışkın değilseniz çiğ köfteyi "az acılı" isteyebilirsiniz — yadırganmaz, yaygın bir istektir. Lahmacunun acısı da şehirden şehre değişiyor; Antep'te genellikle daha ılımlı.
Tatlı ve içecek
- Baklava — Antep'te fıstıklı, kuru ve şöbiyet çeşitleri.
- Künefe — sıcak servis edilmezse anlamı yok.
- Şıllık — Urfa'nın kendine has tatlısı.
- Mırra — küçük fincanda, çok acı kahve. Fincan geri verilirken ikram edene teslim edilir; bu bir adap.
- Menengiç kahvesi — kafeinsiz, sütlü içiliyor.
Helal ve ibadet hassasiyeti
Kafilelerimizde yemek molası verilen yerler bu gözetilerek seçiliyor. Mola noktaları cami ya da mescit imkânı olan yerlerden belirleniyor; öğle ve ikindi vakitleri programın içine yerleştiriliyor.
Özel beslenme durumu olan (şeker, tuzsuz, glutensiz) misafirlerimiz kayıt sırasında söylerse, mola verilen işletmelere önceden iletiyoruz.
Ne alıp götürülür
- Şanlıurfa: isot, fıstık, bakır.
- Antep: baklava (vakumlu), fıstık, bakır sahan.
- Mardin: badem şekeri, telkâri gümüş, sabun.
- Siirt: battaniye, fıstık.
- Kilis: zeytinyağı, cevizli sucuk.
- Şırnak: bal.
Bilgi için: 0542 281 63 55